近年來，許多人為了追求健康生活方式，選擇以水煮方式烹調食物。然而，高齡醫學內科醫師傅裕翔指出，這種看似健康的烹調方式可能導致嚴重的營養流失問題。
傅醫師在其社交媒體上分享了一篇題為「水煮＝健康？90%的人沒注意到這些營養流失問題！」的文章，詳細分析了六種常見烹調方式的優缺點。他強調，不當的烹調方式不僅會導致食材營養流失，還可能產生有害物質，影響健康。
根據傅醫師的分析，目前最能保留食物營養的烹調方式是凍乾技術。這種新技術主要應用於蔬果和點心上，能夠在低溫冷凍過程中脫水，保留超過95%的蛋白質、維生素B群和維生素C。凍乾食品不會額外吸收脂肪，適合隨時補充營養，唯一的缺點是口感較為乾脆。
第二種推薦的烹調方式是舒肥法。這種低溫烹調方式（55～65°C）能保留更多的蛋白質、維生素B群和礦物質。然而，舒肥法需要較長的烹調時間，通常需要1到2小時，且風味較為單一。
壓力鍋烹調是第三種推薦方式。它通過短時間高溫烹煮減少維生素流失，並提高蛋白質吸收率。不過，部分對熱敏感的營養素（如維生素C）仍會有所流失。醫師建議同時食用湯汁和肉類，以獲得更佳的營養。
相比之下，常見的水煮法雖然具有低油、低脂的優點，適合減脂和控制熱量，但它也存在明顯的缺點。水溶性營養素會隨水流失，蔬菜中的維生素B群流失約40%，維生素C更可能流失高達70%。傅醫師建議，可以喝些湯汁來減少營養流失。然而，他警告說，長期只食用水煮食物可能導致健康油脂攝取不足，進而影響荷爾蒙平衡。
長時間燉煮雖然能在湯品中保留豐富的維生素和礦物質，但研究發現，燉煮肉類時維生素B群的流失可達50%以上。雖然蛋白質仍有85%保留在肉內，但單純飲用湯汁來補充體力的效果並不顯著。此外，長時間熬煮還會釋放較多普林，痛風患者需要特別注意。
最後，高溫油炸或烘烤雖然能帶來濃郁的風味和酥脆的口感，但在高溫下，蛋白質和澱粉的變性會產生異環胺和丙烯醯胺等有害物質。世界衛生組織已將丙烯醯胺列為2A類致癌物，與大腸癌和乳癌風險相關。這種烹調方式還會增加食物的吸油量和熱量。傅醫師建議，這類食物應該偶爾享用，或者考慮使用氣炸鍋來降低油脂攝取。
