健康又好吃！改良版潤餅兼顧美味與吞嚥安全。〈圖／記者翻攝〉
【焦點時報／記者 蔡宗憲報導】
清明節即將到來，家家戶戶準備掃墓祭祖，並品嚐應景的傳統美食「潤餅」。然而，對高齡長者而言，因生理功能退化，可能面臨咀嚼吞嚥困難，甚至因食物不易消化而引發腸胃不適。小港醫院提醒，家屬可在家自製易於吞嚥的營養潤餅，讓長輩能安心享受節慶美食，同時避免吞嚥風險。
隨著年齡增長，長輩常會出現牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等問題，導致咀嚼功能下降。加上口腔與吞嚥肌肉退化，可能引發咀嚼吞嚥困難。若進食不當，更可能造成嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。因此，營養師建議製作潤餅時，應選擇質地較為柔軟的食材，避免使用過於乾硬或難以咀嚼的配料。
許多人誤以為「軟爛」的食物就等於「沒味道」，但透過巧妙的食材搭配與烹調方式，不僅能讓食物更易吞嚥，還能保留風味與口感。小港醫院營養室王馨羚主任指出，可從選材、調味、口感變化三方面著手，讓養生潤餅更加可口。
傳統潤餅內餡多以高油脂的五花肉、香腸等為主，容易造成消化功能較弱長輩的腸胃負擔。因此，王馨羚主任建議：潤餅皮可換成蛋皮；五花肉改為低脂的雞胸肉或舒肥雞肉；豆乾絲則可改用板豆腐絲。蔬菜方面可選擇高麗菜和紅蘿蔔，豆芽菜可改用小黃瓜或冬瓜，並延長燉煮時間至軟爛。糖粉和花生粉則可減量，撒在菜餚中間，讓濕潤的食材包覆其中，避免散開引起嗆咳。
除了調整食材，長輩在進食時也應留意以下原則，以確保咀嚼與吞嚥安全：
1. 調整食物大小與軟硬度：若長輩牙口不好，可將食材切碎或製作成泥狀，減少吞嚥困難的風險；
2. 採取適當的進食姿勢：進食時應保持端正坐姿，避免仰頭進食，以降低嗆咳的機率；
3. 細嚼慢嚥、分次進食：鼓勵長輩小口進食，細嚼慢嚥，避免一次食用過多或發生誤嚥。
清明節不僅是慎終追遠的時刻，更是家人團聚的機會。在品嚐美食之餘，若家中有高齡長者，應特別留意其咀嚼吞嚥狀況。透過調整食材與進食方式，讓每位家人都能安心享用美味的潤餅，共度溫馨的清明佳節。
方便吞下的春捲材料
方便吞下的春捲
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