▲台灣企業蔬食可減碳約25%，專家籲政府將蔬食納入碳盤查計算。（圖／蕭任峰製作）
【亞太新聞網／記者蕭任峰／台中報導】
台灣推動淨零轉型邁入關鍵時刻，但令人震驚的是，國人日益提升的肉蛋奶消費，正悄悄吃掉整體減碳成效。2023年台灣肉類與乳製品消費所推估的碳排放量，高達4,725萬公噸二氧化碳當量（CO₂e），超越同年度全國交通運輸部門的碳排總量（3,545萬公噸）(註1)。環境專家指出，「飲食碳排」將抵銷其他部門的努力，呼籲政府應盡速將蔬食納入碳盤查與碳費核算，打造真正全面的減碳策略。
然而，根據《氣候變遷因應法》，企業須揭露碳足跡，並逐步納入碳費與碳交易機制。然而，目前政府制訂的《碳費收費辦法》中，飲食選擇尚未被列為可計算的減碳項目。
▲近期各大環保團體大聲呼籲應該蔬食救地球。（圖／蕭任峰翻攝）
高碳飲食成減碳破口 政策卻未納入盤查
根據農業部《2023年糧食供需年報》，台灣民眾十年來肉蛋奶消費持續成長。牛肉年銷售量相較2014年成長近50%、起司、鮮奶與家禽肉成長逾30%，帶動整體肉蛋奶銷售總量增加約17%，年碳排放暴增840萬噸，成為台灣碳排升高的重要來源。
環境專家指出：「這些碳排正是ISO 14064-1標準中範疇三（Scope 3）所定義的『其他間接排放』，不應繼續視而不見。」專家表示，若台灣企業與機關每日供應一餐蔬食，一年可減碳500公噸，約占中小企業總排放的四分之一，效益驚人。專家呼籲政府儘速修法，將「蔬食」納入碳盤查與碳費減免的計算範疇，打造新一波低成本高效益的氣候行動政策。
企業蔬食 每年可降低25%的總排放量
「這是一塊被忽略的減碳寶藏！」一位取得ISO 14064-1 組織級溫室氣體主任查證員指出，根據《Science》國際期刊上Poore & Nemecek（2018）的研究，一人一餐素食與肉食相比可降低2公斤碳排(註2)。以台灣一間1000人規模的公司為例，平均年排放量約 2,000 公噸 CO₂e(註3)，每天供應一餐蔬食，全年即減碳500噸。換言之，企業機關僅靠飲食改變每年即可降低約25%的總排放量。專家表示「這絕對是低成本、立即可行的減碳方式！」
▲數據歸納整理，台灣企業蔬食可減碳25%。（圖／蕭任峰製作）
機關及企業蔬食應納入範疇三
目前國際碳盤查標準ISO 14064-1將企業活動分為三類排放來源，其中與餐飲有關的屬於「範疇三」（Scope 3）。專家指出，若將蔬食納入範疇三，不僅符合國際趨勢，更能為企業創造具體的碳權誘因。
與台灣相對照，歐洲多國政府已全面導入低碳飲食作為氣候政策主軸。德國政府機關活動全面改採蔬食，丹麥政府則於2023年推出「國家植物基飲食行動計畫」，內容涵蓋學校教育、廚藝訓練、食品研發與外銷推動。南韓與加拿大也分別投入龐大預算發展植物性蛋白產業鏈。
國際趨勢顯示，低碳飲食不僅是民眾選擇，更是國家層級的戰略。全球各國若要達成2050淨零目標，唯有全面納入飲食轉型，才可能真正降低農牧業及其上下游的巨大排碳。
▲台灣企業蔬食可減碳約25%，專家籲政府將蔬食納入碳盤查計算。（圖／蕭任峰製作）
「吃什麼比你開什麼車還重要」台灣缺乏蔬食政策工具
根據2023年《World of Statistic》調查，台灣蔬食人口（含彈性素食）占比達13%，為全球第三高，另有超過70%的民眾願意優先選擇植物性餐點。Google Trends也顯示，台灣地區近十年「素食」「蔬食」的搜尋熱度成倍增長，反映年輕世代對低碳飲食的高度關注。
儘管擁有良好社會基礎，台灣政策端卻未及時接軌。教育部2010年起推動的「週一無肉日」在近年逐步弱化，政府活動餐飲依然以肉食為主；碳盤查與碳費制度則完全未涉及餐飲選項。專家強調：「從碳排角度來看，吃什麼比你開什麼車還重要，但目前政策仍未支持這點，浪費大好的減碳機會。」
專家建議政策方向與結果如下：
1. 修訂法規：於《碳費收費辦法》《自主減量管理辦法》中，增列蔬食減碳的核算機制與獎勵條件。
2. 建立盤查標準：訂定飲食碳排估算工具與核算指引，作為範疇三碳盤查項目之一。
3. 推動示範制度：設立「蔬食日」與「低碳飲食」制度，於政府機關、學校與企業帶頭試辦，單位活動皆提供蔬食餐，並表揚蔬食示範機關。
4. 補助蔬食供應鏈：支持廚師訓練、食品研發、農業轉作與植物蛋白出口，帶動產業轉型。
5. 教育與倡議：將永續飲食減碳觀念納入教育課綱與宣導（如氣候變遷教案），媒體廣泛宣導從全民教育，減碳從餐桌做起。
6. 結論：未來台灣優先將蔬食列入碳盤查項目，企業將不必多花成本即可大幅降低碳排計算取得商業優勢，亦可增加國家整體競爭力。
註釋：
註1：CSR@天下, 為了吃，造成的碳排有多嚴重?
註2：J. Poore and T. Nemecek, Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, Science 360, 987–992 (2018).
註3: 碳排放補充計算
每人每餐葷轉素的減碳量（依國際研究Poore & Nemecek (2018)）：
• 一餐肉食 ≈ 2.5 kg CO₂e
• 一餐蔬食 ≈ 0.5 kg CO₂e
差異：約 2 kg CO₂e/餐
假設情境：
1000人公司，每年工作週約250天，每天提供一餐素食。
1 天蔬食日 x 1 餐 x 1000 人 x 2 kg CO₂e x 250天 = 年減碳約 500 公噸
根據經濟部能源署與工研院等機構的能源密集度與碳排研究報告，以台灣 1000 人公司平均年度碳排放估算（中小型、非高耗能企業），年排放量約 2,000 公噸 CO₂e，若每年降低500公噸，則可推論：
僅靠飲食改變每年可降低25%的總排放量，即便僅一週一天蔬食也可降低5%，飲食碳排放量真的不容小覷。
