【記者/葉志雲 台中報導】
數位科技與食品產業的融合持續深化，感官評析逐漸脫離以往主觀經驗的框架，邁入數據驅動與智慧分析的全新時代。中臺科技大學食品科技系攜手台灣國際感官科技學會與利泓科技股份有限公司，於5月23日共同舉辦「食品風味科技創新研討會暨2025台灣國際感官科技學會會員大會」，吸引百餘位感官科學學者、技術專家與產業代表共襄盛舉，深入探討電子感官與人工智慧（AI）在食品風味標準化與實務應用上的最新進展，展現技專體系於智慧食品科技領域的豐碩成果。
本次活動獲教育部中區技專校院校際策略聯盟支持，由中臺科大食品科技系主任、亦為台灣國際感官科技學會副理事長的劉伯康副教授擔任主要召集人。劉主任長期推動感官科學的教育與產學合作，致力於建構兼具學理基礎與產業實務的感官科技教學平台，期盼透過結合研究資源與業界需求，實踐「技術專業、永續創新、人文關懷、社會服務」的教育精神。
研討會內容豐富，上午場由國立高雄科技大學李俊宏教授分享咖啡電子鼻與氣味鑑定的實務研究，解析氣味成分在咖啡風味判讀中的應用潛力。隨後，慧技科學公司展示FlavourSpec GC-IMS氣相離子遷移譜儀的操作，呈現其在高靈敏度氣味化合物偵測上的卓越性能。下午場則由利泓科技發表電子舌的最新研究成果，完整展示從氣味與味覺數據收集、分析到系統建構的流程，呈現感官分析智慧化轉型的實踐進程。
會議一大亮點為風味科技應用論壇，該論壇由利泓科技贊助、劉伯康主任主持，集結國立海洋大學、食品工業發展研究所及王品集團等學研與產業代表，共同探討電子感官技術在食品標準化與行銷應用的可能性。論壇針對AI於風味分析的實務潛能、台灣風味語言庫的建構，以及感官數據在餐飲品牌差異化策略中的應用進行深度對話，現場互動熱絡，促成多項產學合作契機。
中臺科大持續以感官科技為連結教育與產業的橋梁，積極推動大學社會責任實踐（USR）計畫、國際茶咖啡品鑑大會（ITCE）及校友企業平台等多項計畫，讓課程與市場實務無縫接軌，協助學生培養跨域應用能力。劉伯康主任表示，中臺不僅重視研究，更期盼打造一條學生能參與、業界能採用的感官科技實踐路徑，讓這項關鍵技術真正落實於教育與產業之中。
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