黃麴毒素作為一級致癌物，長期攝入可能導致嚴重的健康問題，尤其是肝癌。秀傳醫療體系總院長黃士維醫師近日發文提醒民眾，這種毒素不僅存在於我們熟知的花生中，還廣泛存在於日常生活的多個方面。黃醫師特別指出家中四大潛在的黃麴毒素來源，呼籲大眾提高警惕。
首先，穀物與堅果類食品是最常見的黃麴毒素來源。花生、玉米、大米、小麥等食材在高溫潮濕的環境下極易滋生黴菌，產生黃麴毒素。即使外觀未見發霉，食品也可能已被污染。黃醫師建議，購買時應選擇包裝完整的產品，存放於乾燥通風處，並定期檢查是否有異味或變質跡象。
其次，果乾與香料也是容易被忽視的黃麴毒素來源。乾燥水果、辣椒粉、胡椒粉等，如果在加工或儲存過程中受潮，就容易滋生黴菌。黃醫師提醒，即使表面看似正常的產品也可能已遭污染，建議避免購買無標示、散裝產品，優先選擇有品牌的正規廠商。
第三，木質砧板與廚具的裂縫可能成為黴菌滋生的溫床。食物殘渣與水分容易藏匿其中，若清潔不當，將增加黃麴毒素污染風險。黃醫師建議定期使用漂白水或醋溶液清潔，徹底晾乾後再存放，並及時更換表面有明顯刀痕的舊砧板。
最後，動物性食品也可能間接含有黃麴毒素。研究顯示，當牲畜食入受污染的飼料後，毒素可能通過食物鏈轉移至肉類或乳製品中。雖然濃度相對較低，但長期攝取仍需警惕。黃醫師呼籲消費者優先選購具品質保證來源的產品，以降低健康風險。
黃士維醫師強調，黃麴毒素一旦進入人體，幾乎無法代謝或分解，會在體內累積並造成長期的慢性損傷。目前沒有任何醫學方式能將其有效分解，因此「避開暴露源」成為保命關鍵。他呼籲民眾在日常生活中落實「預防勝於治療」的原則，包括定期清理廚房環境、妥善儲存食材、避免購買來源不明食品等，這些都是防範黃麴毒素威脅的關鍵措施。
黃醫師最後提醒，黃麴毒素的可怕之處不僅在於它「無法代謝」，更在於多數人對其潛藏風險毫無警覺。他呼籲大眾提高警惕，從日常生活的細節做起，共同守護健康，遠離這個隱形的致癌威脅。如有進一步疑問，也歡迎民眾直接向專業醫師諮詢，以獲得更詳細的建議與協助。
