▲董華玲說，煙波集團以文化為本重新打造飯店餐飲的價值與深度。 (圖/記者蔣彤雲攝)
【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】
煙波國際觀光集團響應客委會推廣客家美食與文化，今(27)日攜手國立陽明交通大學舉辦客家飲食文化追索與還原產學合作簽約記者會，有別於一般飯店與院校合作方式，此次產學合作是全台首例由國立陽明交通大學客家文化學院引領、結合田野調查、與歷史研究重現經典客家宴的跨界餐飲計畫，讓學術研究真正「落地」至餐廳菜單、宴客料理體驗中，對國內飯店產業具高度指標意義。
▲新竹煙波國際觀光集團副執行長董華玲（左）與國立陽明交通大學客家文化學院主任羅烈師啟動客家飲食文化再現計畫。 (圖/記者蔣彤雲攝)
臺灣的客家菜與飲食文化，如同江浙菜、川菜、台菜等多個菜系，是標誌族群差異的重要組成之一，煙波國際觀光集團為深化並發揚客家飲食文化，攜手陽明交通大學建立全新產學合作，今日也同步舉行「客家飲食文化追索與還原工作坊」，邀請芎林鄭家、北埔姜家姜阿新教育基金會等具代表性的客家望族耆老親臨指導，共同見證計畫正式展開。
▲煙波集團、國立陽明交大客家文化學院與地方客家望族耆老合影。(圖/記者蔣彤雲攝)
煙波集團為讓學術研究真正「落地」於餐桌，特別邀請曾經榮獲米其林綠星與米其林一星肯定的主廚蔡瑞郎師傅領軍研發，以1950年代客家茶金時期的大戶宴席為靈感來源，嘗試復刻幾近失傳的「經典客家宴」，有炸婆菜、紅糟小封肉、八寶葫蘆酸菜鴨、客庄風味炒米粉、三杯紫蘇田雞、客家糍粑、東方美人燻白鯧、等八道客家創新料理。
▲獲得米其林一星肯定的主廚蔡瑞郎師傅復刻幾近失傳的「經典客家宴」。(圖/記者蔣彤雲攝)
陽明交通大學客家文化學院具備完整的田野調查經驗與豐富的客家文化研究量能，長年深耕各地客家聚落，擅長爬梳飲食、家族脈絡與日常儀式，煙波集團副執行長董華玲表示，陽明交大客家文化學院為產學合作的成果奠定深厚基礎，透過歷史文獻與家族史料的整理，會使研究更具文化深度與完整性。
今日簽約儀式中同步舉行「客家飲食文化追索與還原工作坊」，從家族遷徙史、宴席形制到飲食習慣，每段分享都是未來研究的重要素材，也象徵此次計畫向下扎根直抵文化現場。
副執行長董華玲說，2026年是煙波集團成立30週年，醉月樓是煙波集團在新竹的重要起點，30週年前夕，特別改裝以客家飲食文化為核心，結合台灣料理手法，是回應在地歷史脈絡，也象徵煙波以文化為本，重新打造飯店餐飲的價值與深度，期望透過產學合作，重新連結新竹土地的記憶，讓客家料理的細緻、內斂與底蘊，以更優雅的姿態回到當代飲食場景，為台灣餐飲帶來新的視野。
▲️「經典客家宴」有八道客家創新料理。(圖/記者蔣彤雲攝)
