記者/蘇彩娥 南投報導
為提升民眾對健康飲食的重視，台中榮總埔里分院營養科於8月21日在門診候診區舉辦了一場主題為「全榖雜糧知多少，你吃對澱粉了嗎?」的健康教育活動。此次活動聚焦於「未精製全榖雜糧」，旨在推廣世代健康飲食，指導民眾如何在日常生活中輕鬆達成每日全榖根莖類攝取量佔1/3的建議。
根據國民健康署的建議，每餐的主食應包含三分之一的全穀及未精製澱粉。研究顯示，攝取全穀及未精製澱粉有助於降低糖尿病、高血壓及心血管疾病的風險，並有效維持體重。這類食物如糙米、玉米及南瓜，由於加工程度低，能保留更多的維生素、礦物質和膳食纖維，這些營養素對健康有益。然而，在精製過程中，這些成分常常被大量流失。因此，專家建議民眾應以「維持原態」的全穀雜糧作為主食，並減少攝取精製澱粉類食物如糕點及麵包，因這些食物在製作過程中通常會加入額外的糖和油脂，容易導致熱量攝取過多，進而引發肥胖等健康問題。
活動中，台中榮總埔里分院營養科錢怡如營養師向民眾分享了如何在日常飲食中增加全榖雜糧的攝取量的實用方法。她建議，在煮飯時可混合加入糙米、燕麥或地瓜，以提升營養素攝取，同時增加食材的多樣性。對於外食族群，錢營養師建議選購全麥土司、雜糧麵包或五穀饅頭等選項。此外，她強調，許多民眾認為全榖雜糧食物難以在日常生活中找到，但其實在便利商店、自助餐甚至是豆花或剉冰店，都可以輕鬆找到此類健康食材。
為了讓民眾更了解全榖雜糧的美味與便利性，錢怡如營養師特別準備了「日式鮭魚飯糰」及「海苔飯團」的DIY食譜示範。她指出，只需準備好喜愛的全榖飯，加入煎好的鮭魚或蔬菜配料，再拌入少許香油及香鬆或海苔酥，即可完成一道簡單且營養的飯糰。
最後，錢營養師提醒大家，挑選正確的澱粉類食物並控制好攝取份量，才是達到健康飲食目標的關鍵。她呼籲民眾從日常飲食習慣著手，養成健康的飲食方式，以維持良好的身體狀況。
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