【記者爆料網 王俊勝／台南報導】台南鹽水不僅有豐富的歷史底蘊，還孕育了一代又一代的辦桌師傅，當地不少知名小吃都與這裡的餐飲世家息息相關。其中，出身鹽水的陳進明師傅（進明師）便是這樣的代表人物。進明師家族世代從事飲食生意，像是鹽水著名的豬頭飯、豆簽羹等，都是其家族菜色的一部分。進明師從年輕時便拜師學藝，功夫紮實，不僅通曉在地小吃的脈絡，還精通酒家菜的做法，許多政商名流的宴席都由他親自操辦，堪稱是台南辦桌文化的代表之一。
台南市長黃偉哲也讚許，鹽水過去是台灣重要的貿易港口，經濟繁榮，人口密集，商業往來頻繁，帶動了當地飲食文化的蓬勃發展。如今隨著鹽水蜂炮、月津港燈節等活動的推動，鹽水小鎮再度成為觀光熱點，吸引了眾多遊客前來探索這裡的美食文化。「來到鹽水，記得從小吃到大菜，都要好好品嘗，感受這座小鎮深厚的飲食底蘊與手路菜的精髓。」黃偉哲強調。
觀光旅遊局局長林國華則補充道，鹽水的師傅們技藝精湛，無論是高級的酒家菜，還是講究當季時令的大眾化桌菜，都能隨手拿捏，尤其是像陳進明這樣的師傅，更是傳承了許多古早味料理。陳師傅的菜路相當廣泛，無論是台菜、小吃還是粵菜，都手到擒來，尤其是他將精工細作的酒家菜搬上辦桌宴席，更是贏得無數好評。
其中，經典的「鹹蛋四寶」便是進明師的拿手好菜之一，這道菜用鹹蛋、花枝、香菇和筍片等食材，以鹹菜為底蒸熟，再扣碗並加入高湯。進明師笑稱，鹹蛋黃是這道菜的靈魂，它獨特的鹹香與湯頭的鮮美相得益彰，是道地的醒酒好菜。
此外，進明師還擅長創意料理，如「玉帶鱸魚」將鱸魚肉捲入香菇絲等時蔬，再擺回魚骨上，口感清爽又細膩。另有一道「芙蓉蟹肉丸」，融合了蟹肉、蝦仁、絞肉等食材，蒸成芙蓉，造型美觀，寓意團圓美滿。而創意十足的「雞皮酥」，雖然名字中有「雞」，但實際上以豆皮包裹絞肉製作，經油炸後呈現出金黃酥脆的外觀，這道菜的命名也充滿趣味。
