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義守大學廚藝系勇奪國際廚藝挑戰賽雙銀牌

【今傳媒/記者李祖東報導】
韓國美食料理綜藝節目「黑白大廚:料理階級大戰」在全球引發討論熱潮,素有美食之都的臺南,10月中旬開賽的「2024臺南美食之都國際廚藝挑戰賽」火熱進行中。今年6月才剛以孫悟空72變傳奇巧克力,拿下2024馬來西亞(BOTC)國際廚藝大賽「巧克力工藝CHOCOLATE WORKS」銅牌,就讀義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的吳明倫,這回參與臺南國際廚藝挑戰賽,分別奪下藝術類別(一)創意馬卡龍的銀牌,以及藝術類別(二)靜態盤飾甜點的銀牌,雙銀的亮眼成績,充分展現義大人的高超廚藝。

廚藝系大四生吳明倫所創造出的「古城新潮:台南與世界文化的交響曲」作品,以臺南在地的鹹蛋黃,以及花椒和巧克力作為創作靈感的核心,與法式馬卡龍做結合,跳脫一般常見馬卡龍甜膩的框架。鹹蛋黃雖然是中式料理的食材,但鹹香甘鮮的獨特味道,卻能與多種食材混搭,炮製出別具特色的創意,成功擄獲評審的心!因此拿下創意馬卡龍的銀牌佳績。吳明倫的作品,在傳統與創新的交融中,呈現出臺灣食材的獨特風味。

另外獲得靜態盤飾甜點銀牌的作品「古城新聲尾奏」,薑汁番茄這道甜點,就是以臺南特色小吃番茄切盤為發想,將盤飾甜點融入番茄與薑汁,透過創意設計,不僅保有本土風味,更展現出精緻的餐飲美學;另一道甜點咖哩芒果,加入臺南道地的玉井芒果,並運用現代甜點手法與巧克力工藝技法,巧妙呈現出在地食材之美。作品透過鮮紅番茄與黃金芒果的對比,不僅視覺美觀,口感更是擁有豐富多元的層次,甜點的擺盤別具巧思,讓在地食材不僅是味蕾的享受,也成為一場視覺盛宴。

吳明倫說,很感謝能夠在比賽中獲得評審的認可,這次的創作並不僅僅是個人技藝的展現,更是他對於臺灣在地食材的一種致敬。希望能夠將這些食材的故事、味道和文化傳遞到世界各地,讓更多人認識到臺灣美食的深厚底蘊。廚藝系主任李建生表示,吳明倫在巧克力的創作上有相當大的熱忱,從探究與細作,將一份對巧克力的愛,全心全意投注於作品之中,他在廚藝方面的熱情與專注值得同學們學習。現代廚藝已經不再局限於傳統的手工製作,AI技術的引入,提供全新的創作空間,未來義守大學將透過AI技術的圖案設計,將藝術融入料理,並進一步提升作品的視覺效果和細節呈現,為廚藝帶來無限的可能性。

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