▲新竹榮家主任白恩惠(中)與工作團隊為缺牙或吞嚥障礙長輩們送上精心準備的滿漢大餐。(圖/記者蔣彤雲攝)
【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】
為了讓咀嚼和吞嚥障礙的養護長輩也能享受佳餚，新竹榮家與伙食承商合作，悉心研發質地再調整食物，在聖誕節前精心打造了一場別開生面的滿漢全席盛宴，讓平日吃碎食餐的長輩們面對一道道色香味俱全的美食大餐食指大動，尤其油雞淋上蔥油霎時香味四溢，十道美食全部一掃而空，現場洋溢著滿滿的幸福氛圍。
▲在工作人員的協助下，每盤菜餚一掃而空，養護爺爺奶奶們面對色香味俱全的大餐，食指大動。(圖/記者蔣彤雲攝)
主任白恩惠表示，質地再調整食物的理念起源於日本的介護食，專為缺牙嚴重或吞嚥功能較弱的長輩設計，新竹榮家致力推動有溫度的服務，讓住民的小確幸及夢想能被實現與滿足，由於許多高齡長輩缺牙嚴重或進食困難，無法享用正常飲食，為了滿足他們的口腹之慾，今年初榮家就多次配合特殊節慶，製作質地再調整的年糕
、湯圓、紅燒獅子頭等食物，這次製作質地再調整的滿漢全席應該是長照界的創舉，非常感謝伙食承商的用心與辛勞。
▲新竹榮家大茶樓由家主任白恩惠及副主任鍾翔宇充當廚師為住民送上美味佳餚。(圖/記者蔣彤雲攝)
此次盛宴的主要設計者、榮家伙食承包商康淑瓊經理，本身具有營養師執照，她精心研發並測試菜色，康經理表示，這種特殊的飲食技術，透過科學調配與精細製作，將食物打碎再重新塑型，打造成適合長輩咀嚼與吞嚥的柔軟質地，同時保留原有的形狀、風味與營養價值，既耗時又費工，為了準備這場盛宴，從傳統中華料理及港式點心中汲取靈感，將經典的吉祥紹興東坡肉、奶香白醬焗海鮮、蒲燒魚竹筒飯、金湯海皇芙蓉、廣式香蔥油雞、港式飲茶的鮮蝦腸粉、翡翠燒賣、蟹黃燒賣、港式蘿蔔糕，以及椰奶紅豆糕等佳餚，轉化為質地柔滑卻形狀完整的版本，長輩們品嚐後紛紛表示，這些菜色不僅入口即化，還能喚起對過往熟悉味道的美好回憶。
主任白恩惠指出，隨著高齡化社會的來臨，如何滿足長者的飲食需求，已成為照護機構的重要課題，新竹榮家以實際行動展現對長輩的關懷，目前已逐步將這些質地再調整飲食配方逐一製作食譜、記錄拍照，期望未來推廣提供其他照護體系參考，使更多長輩能樂享健康美食，歡度暮年生活。
