記者/江育銓 採訪報導
為將日本三大和牛之一來自日本滋賀縣的「近江牛」推廣給台灣的愛好者，日本產地牛進口商軒榮科技以「滋賀一世」品牌深耕台灣，更成為日本近江牛輸出振興協同組合的海外唯一理事，日前在台北、台南及台中等知名燒肉餐廳，舉辦近江牛巡迴美食饗宴，透過多元化、沉浸式的餐飲交流，引領消費者深入了解近江牛的產地故事及飼養者的職人精神，讓更多的民眾可以品味出這款頂級和牛的獨特魅力，深化台日美食文化以及經貿交流。
日本滋賀縣的「近江牛」源自江戶時代，傳承已經超過400年歷史，是日本三大和牛之一，更是日本歷史最悠久的和牛品種，憑藉著滋賀縣得天獨厚的氣候和琵琶湖融雪孕育的自然環境，以鮮明的大理石紋路細膩油花、入口即化的柔嫩口感與獨特濃郁甘甜風味，成為幕府將軍專享的御用佳餚，更是聞名國際，尤其是飼育近江牛的「澤井牧場」堅持只飼養母牛，且在第二個育肥期以兩頭牛一個牛圈的精緻飼養方式，搭配大量玉米、秸稈和專利古法烹製副產品，混合飼料進行餵養，增進肉品油脂並增添甜美溫潤的風味，讓近江姬和牛深受頂級饕客的推崇，成為台灣和牛的美食指標。
軒榮科技董事長謝德立表示，身為日本近江牛輸出振興協同組合的唯一海外理事成員，堅持專業技術與嚴選品質，致力為台灣大眾帶來最正宗的近江牛，公司除了聘請專業的日本和牛職人親自來台指導，完整傳承日本分切處理技術，更以「和牛一頭買」為核心，由職人的精湛刀工將和牛拆解為 30 多個部位，透過專業訓練的切肉師傅修清與分切，取出近江牛的精華，長期供應給國內許多高檔餐廳，目前已經是全球最大的近江牛進口商，之外，2022年軒榮科技也在台北市內湖地區開出實體門市「和牛十図」，為廣大的和牛愛好者提供更細緻的服務，讓和牛每個部位的美味都發揮到淋漓盡致，滿足饕客的味蕾。
日本滋賀縣近江牛的輸出振興協同組合理事長澤井隆男表示，為了長期與台灣合作並推廣近江牛的美味，特別邀請本淨暢之、澤井弘喜、佐野智哉3位理事一起蒞臨，讓第三代的繼承人也能參與推廣，讓台日和牛美食文化的傳承可以繼續延續，又讓他們一起來說明近江牛的血統特色與產地背景，並介紹餐會當天使用的不同料理部位之風味差異，並藉由與台灣專業主廚的交流精心烹調多款近江牛料理，每道料理的精緻擺盤與細膩工藝讓賓客們讚不絕口，大飽眼福與口福，也讓台日美食文化以及經貿交流可以繼續深化。
今年，滋賀一世2月19日至21日3天舉辦近江牛推廣活動，地點橫跨北到南，都是和滋賀一世長期合作的頂級燒肉品牌門店，分別為連續三年榮獲《台灣米其林指南》入選餐廳的「八和燒肉專門店」、台南的Pankoko燒肉會所、台中的燒肉風間KAZAMA，這3家餐廳無論在食材選擇、料理手法、用餐氛圍各方面，均展現出對於燒肉文化的極致追求；其中，隱身於赤崁樓附近巷弄的百年老宅燒肉店Pankoko燒肉會所，2022年曾列米其林入選餐廳。
