【今傳媒/記者蔡學民報導】
走進超商，吸引消費者目光的零食品項已不再是貨架上的價格牌，而是那些標榜「脆」、「薄」、「雙層覆裹」等特色文案的產品。從獵奇的「荷包蛋風味洋芋片」、挑戰味覺的「香菜口味脆薯」，到高級感十足的「可可噴霧金牛角」，這些話題性零食揭示出當前零食市場的競爭焦點已從「味道」轉向「口感」。業者先以新奇吸引消費者，再透過技術工法強化回購意願。
如今，零食的風向逐漸從「口味」轉移至「口感」。如雙層覆裹、顆粒烘焙、厚切烘烤、噴霧塗佈等製程術語，已成為商品文案及媒體溝通的核心。產品訴求也從過去的甜度堆疊，轉為強調清爽不膩、層次分明及拿了不黏手的即食體驗。業者指出，當產品的口感特色被明確傳遞，並結合貼心設計的食用方式，便能提升單價與毛利結構。
需求的變化主要由年輕族群驅動。Z世代與年輕上班族樂於為「第一次嚐鮮」買單，並透過短影音即時開箱分享，迅速累積話題與銷量。品牌方則採取小量上架試水溫，銷售表現佳則迅速擴量，反之則快速更換新品。「快試、快調、快上」的節奏使零食創新從偶發走向常態。
在眾多案例中，喜年來金牛角的「噴霧醇黑可可」被視為「懷舊結合質感」的代表作。該產品採用可可噴霧覆裹技術，使黑可可均勻且輕薄地附著於餅體表面，既保留金牛角的清脆與空氣感，又兼具不黏手、低負擔的食用條件。一方面吸引喜新敢試的網路原生代，另一方面喚起將金牛角視為童年記憶的消費者，成功將「熟悉外形、全新口感」轉化為回購動力與口碑效應。
值得一提的是，品牌並未將單品爆紅視為終點，而是透過產品矩陣鞏固市場定位，一方面以金牛角的可可噴霧對應「隨手即食的脆感」，另一方面以自有蛋捲線「臻朵巧克力風味捲」的雙層覆裹與榛果顆粒，打造「坐下來享受的輕奢感」。兩者分進合擊，滿足通勤、辦公、午茶及送禮等多元場景需求。同時，品牌在視覺識別、內容敘事及社群節奏上統一傳遞「輕甜不膩、層次清晰、不黏手」的核心語言，以長期口碑與穩定回購為目標，讓新品成為日常首選。
然而，快速創新的節奏也帶來成本與管理壓力。話題性口味的流行速度快，反應不及可能導致庫存積壓；原料如可可、棕櫚油等價格波動，也墊高了製造成本。此外，過敏原、素食標示、營養標示及環保包材等規範日益嚴格，迫使研發與供應鏈同步升級。如何在「小量快測」與「穩定供貨」間取得平衡，將成為品牌能否持續創新並長期經營的關鍵。
整體而言，台灣零食已進入「大膽風味與高端工法並行」的新階段，金牛角以可可噴霧示範經典焕新，將國民點心導向「質感小確幸」。下一回合的勝負，將取決於誰能把創意做得更快、口感做得更準、故事說得更清楚，並以完整產品組合同時滿足走著吃與坐下吃兩種情境，讓一次嚐鮮自然走向習慣回購。
