商傳媒｜記者謝芮涵／台北報導
不少民眾在火鍋、滷味或涼拌料理中偏好加入豆皮，認為屬於植物性蛋白來源，有助飲食均衡。不過，營養師指出，豆皮的營養價值與製程差異極大，關鍵在於是否經過油炸處理。以製程來看，傳統「生豆皮」或未油炸豆皮，主要成分為黃豆蛋白與少量脂肪，熱量相對可控；但市面常見的「油豆皮」、「炸豆皮」在製作過程中會吸附大量油脂，使脂肪含量明顯上升。營養師表示，相較板豆腐或嫩豆腐，油炸豆皮的脂肪含量可能高出約2至3倍，熱量密度也同步拉高。營養師進一步說明，油脂本身並非壞事，但過量攝取，特別是反覆高溫油炸產生的油脂，容易讓整體飲食熱量超標。對於外食族、火鍋控或偏好滷味的人而言，若同時搭配高油湯底與重口味沾醬，更可能在不知不覺中吃下過多油脂。
從營養角度觀察，豆皮仍具一定蛋白質與鈣質價值，但建議適量攝取並搭配其他低脂豆製品輪替，例如板豆腐、凍豆腐或非油炸豆干，以降低油脂負擔。營養師也提醒，選購時可留意包裝標示或詢問製程，避免將「油豆皮」誤當成低脂食材。此外，烹調方式同樣重要。若選用油豆皮，可透過汆燙、瀝油等方式減少表面油脂，並搭配蔬菜、菇類與清淡調味，有助平衡整體飲食結構。對於需要控制體重、血脂或熱量攝取的族群，更應留意食用頻率與份量。整體而言，豆皮並非不能吃，而是要「選對種類、吃對方式」。營養師強調，只要掌握製程差異與份量控制，豆皮仍可成為日常飲食中的蛋白質來源之一，避免因誤判健康形象而攝取過多隱藏油脂。
