▲高餐大西廚系與美國乳品出口協會攜手推動乳酪認證邁入第八年。（圖／高餐大提供）
【亞太新聞網/記者高婕/高雄報導】
國立高雄餐旅大學持續深化國際產學合作，與美國乳品出口協會共同推動「美國乳酪專業認證課程」，今年邁入第八年，現課程分為Associate level、Intermediate level及Advanced level三階段，學生須逐級通過評核，最終取得「American Cheese Specialist」國際專業證書。本年度共有40位學生完成三階段訓練並全數通過考核，展現卓越學習成果。美國乳品出口協會台灣區代表 Rosaline Chen表示:高餐大為亞州首家獲官方授權開設此國際證照課程之大學，本計畫不僅展現高餐大在國際專業教育上的領先地位，也持續深化乳酪教育資源，培養更多具備國際競爭力之餐飲人才。
課程採六天密集授課，結合理論與實作，系統性培養學生對乳酪的專業知識與應用能力。課程內容涵蓋美國乳酪的製作原理、分類與風味特性，包括新鮮乳酪（Fresh Cheese）、軟質乳酪（Soft-ripened Cheese）、半硬質與硬質乳酪（Semi-hard & Hard Cheese）以及藍紋乳酪（Blue Cheese）等。學生透過實際製作Mozzarella與Ricotta等新鮮乳酪，深入理解鮮乳殺菌、凝乳技術與質地控制，並建立對乳製品風味來源的專業判讀能力。
除了學習乳酪知識外，課程亦強調實務應用，學生將乳酪融入多元料理設計，包括開胃菜、Canapé小點、Pizza及熱菜創意料理，並進行擺盤設計與成本計算訓練，培養完整的餐飲經營思維。此外，課程亦涵蓋乳酪與葡萄酒搭配原則，從酸度、脂肪、鹹度與風味強度的平衡出發，建立專業餐酒搭配能力。從導入乳酪知識，到結合製作、應用、餐酒搭配與創意競賽，已發展具完整教學系統的專業證照課程。
方德隆校長指出：高餐大持續推動國際證照與實務導向課程，透過與國際機構合作，讓學生在校期間即具備產業所需之專業能力與國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧表示本課程長期深受學生歡迎，每次開放報名反應熱烈，參與學生以西餐廚藝系及廚藝科系學生為主，課程從『理解食材』到『轉化應用』強化學生國際餐飲競爭力。
