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旅遊

新悦花園酒店聯手國宴桂丁雞 就是要老饕吃出新享受

記者 鄒乃嘉/嘉義報導

逐漸邁入夏季,因應季節推出全新特色菜品,以正宗粵菜手法結合雲嘉在地食材,推出清爽健康取向的新創台菜料理,新悦酒店行政主廚選用台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞─桂丁雞,透過簡單的料理方式,完美保留食材本身的滋味,隆重推出「沙姜鹽焗桂丁雞」,優惠價只要$1180元,須提前一天預約,即日起來新悦酒店就可以品嘗五星主廚特製的美味料理。

李哲維主廚選用全台第一隻符合國際育種標準的本土土雞,並結合七股日曬海鹽及陳年紹興,完整保留桂丁雞肉質的鮮甜。(圖/新悅花園酒店提供)

桂丁雞的育種之路也是不簡單,凱馨農場董事長鄧進得獲得頂呱呱創辦人史桂丁的賞識,前往日本學習雛雞性別鑑定技術,成為養雞產業中具有專業技術的「雛雞鑑別師」,穿梭在各養雞場中,練就出鑑別錯誤率不到0.5%,遠低業界容許值的2%,凱馨農場憑藉專業技術起家,投入土雞市場的投資,歷經7年研發,終於培育出全台第一隻民間純品種土雞,為感恩頂呱呱創辦人史桂丁當年投入養雞產業的提攜之情,特將其命名為「桂丁雞」。

「桂丁土雞」榮獲十大神農獎/國宴肯定,萬中選一的雞隻,更是米其林餐廳指定食材,採自然放牧較具野性,並採用有機黃豆、小麥、玉米、番薯、馬鈴薯等作物,並添加專屬飼料配方─「活菌」及「納豆酵素」來餵養雞隻,讓雞的腸道充滿好菌,提升雞隻的抗病力,利用有機雜糧粗食所餵養的雞隻,皮薄且油脂低,肉質纖維緊實有咬感,吃起來也能保有雞肉的香甜,肉質保水性佳,就連雞胸肉都不柴。

圖/新悅花園酒店提供

新悦花園酒店李哲維主廚掌握桂丁雞的肉質特點,以帶獨特濃郁香味的沙姜及各項調味料將桂丁雞醃製24小時,風乾6小時,選用七股日曬海鹽,以陽光日曬、風乾結晶而成的日曬海鹽,保留海水中原有的微量礦物質,鹽質風味有層次不死鹹,高溫鹽焗桂丁雞,用最天然的粗鹽與陳年紹興拌勻,均勻塗抹在桂丁雞上,完整保留桂丁雞肉質的鮮甜,更將桂丁雞的肉汁完美的鎖在裡頭。

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