【賴傳媒 王俊勝／綜合報導】台南老字號餐廳「阿美飯店」以其濃郁的古早味臺菜和經典酒家菜享譽盛名。無論是砂鍋鴨、雞仔豬肚鱉，還是肉米蝦、白菜蟳，都深得饕客心，甚至連續三年榮獲米其林必比登推介的殊榮，成為台南美食地圖上不可錯過的一站。
提到阿美飯店，第一個聯想到的便是其鎮店之寶「砂鍋鴨」。這道料理自開業起便傳承至今，以炭火慢燉4小時，呈現出湯頭鮮香、嫩鴨入口即化的極致美味。從選用體型適中的鴨子到加入白菜、金針、豆腐等配料，每一個步驟都展現了對食材的尊重與專注。這道菜不僅是店內必點，更是宅配熱銷商品，年節期間更曾創下單日製作900隻的紀錄，堪稱「砂鍋鴨界的奇蹟」。
另一道經典菜餚「桂花干貝」，以細絲狀的麻筍或綠竹筍與泡發剝絲的干貝搭配，經過竹筷翻炒，蛋酥如金黃桂花點綴其中，鮮美而爽脆。據老闆娘蔡淑惠透露，這道菜沿襲父親蔡崇廉的烹飪技巧，從不假手鍋鏟，展現師傅的精湛手藝與對傳統的堅持。
「肉米蝦」則以臺南本地大尾火燒蝦為主角，搭配豬肉、紅白蘿蔔、香菇等，剁成米粒大小，勾芡後烹煮成羹湯，滋味淡雅不膩、層次豐富。特別的是，這道菜因蝦源短缺，需提前預訂，正是其用料講究的最好證明。
台南市觀光旅遊局局長林國華表示，阿美飯店的每一道菜都透露出職人精神，從食材的鮮度到工序的自製，無不展現對品質的執著。這份對美味的尊重，也讓阿美飯店的料理深深烙印在顧客心中。
適逢2024臺南400，市府與《臺南辦桌師傅》作者張耘書攜手推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」和「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。活動期間，還有37區巡迴移動展等豐富內容，歡迎民眾周末假日來台南，一邊品嘗佳餚，一邊探索城市的飲食文化。
