今周刊/撰文‧蔡佳玲

李澄、蘇品瑞，兩個初生之犢不畏虎的年輕人，在精緻餐飲「台灣化」的時代，用自己在這塊土地的經驗發表主張，做台灣菜、講寶島的生活情懷，推銷美好卻不彰顯的在地價值。

以淡雅線香當引，作古帶鏽的鐵件、磚牆、石頭和木材，在暖黃光線下構成「斑泊」餐廳內的接待茶席。茶席不只用來喝茶，這裡是心情轉換的空間，燒開的熱水不泡孟婆湯，但客人卻能在參與精心設計的小儀式之後，願意放下成見，從腦袋挪出空間，認識並喜歡新的老台灣。

做舊的空間和氣氛，聽來有點玄，如果你有機會進來台北「斑泊」餐廳試試蘇品瑞是怎麼用紅麴、雞肝和野生午仔魚記錄台灣，聽聽李澄如何將餐廳各種細節，順理成章地說成好聽又好懂的故事，身為台灣人，有過同樣的生活情懷，很快就能感同身受。

小套房做投資範本

設迷你日式板前空間

30歲出頭的兩個年輕人，同是開平餐飲學校畢業，學長蘇品瑞離校後再到澳洲藍帶廚藝學院進修，學弟李澄飛到美國CIA廚藝學校習藝，後續更分別在曾入選世界50最佳餐廳的澳洲雪梨Quay餐廳、日本米其林二星餐廳Fujiya 1935等數家名店待過。

兩年多前，李澄和蘇品瑞找了幾位股東合資籌備餐廳，李澄負責對外營運事務，蘇品瑞待廚房控場，斑泊今年1月開幕，8月底就摘下米其林一星餐廳獎，同一天，蘇品瑞更奪下年輕主廚大獎。

當初是雙方父母協助提供創業資金，而李澄是導演李崗的兒子，「家裡給我們最大的幫忙，除了資金以外是不干涉，家人是幫助最大也不求回報的那一個，爸爸來看了滿喜歡也很開心。」李澄說。

兩個年輕人創業「玩大的」雖是第一次，但關於走進這片武林的姿勢，他們早已演練多回。當年20歲左右的年紀，兩人直接動手模擬「簡配版」餐席，開了一家每個月只做4、5天，為期一年的「Blossom」餐廳。

第一回試水溫，第二次蘇品瑞再往前一步試試水深。

「如果要開餐廳找投資方，必須先做出一個範本，讓人家知道大概的樣子。」後來蘇品瑞在北投樓中樓的小套房，設計出只有兩個座位的縮小版日式板前空間，家裡有讓盤子保溫的溫盤機、營業用大鐵盤，「晚上要睡覺，我的床就在樓上。」回頭看這幾年走過的路，都像是在為拿下米其林星星的斑泊試營運。

認識十多年的兩人決定合夥開餐廳，因為有經驗一切很快就定位。「我以前做西餐，家裡人問我，為什麼無法做出阿公能吃的料理？我才認真去思考，我學西餐，他們就不應該吃得懂嗎？加上在國外的歷練，會覺得我們的文化就要這麼不被重視嗎？」蘇品瑞說。

聽到蘇品瑞想講目前精緻餐飲主流的「台灣故事」，李澄不解，「他說就像別人拍過喜劇片、劇情片，我就不能拍嗎？同一部電影都可以翻拍，為什麼我們只是在同一個類別就不可以繼續做？」

後來出現的斑泊，關注的全是這塊土地所發生微小卻美好的事，賣的是台灣人的共同情感。

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