商傳媒｜記者金政美／台北報導
近年在歐美等地蔬食飲食當道，風尚「1月吃素」的英國倫敦更是大約每九人就有一位素食主義者，足見其素食產業發展蓬勃，其實素食飲食在台灣早已行之有年，國內業者在餐點設計更是推陳出新，但是營養專家提醒茹素者相較起來容易缺乏蛋白質，長此以往容易導致疲倦乏力、肌肉質量減少、免疫力低下、傷口癒合緩慢等隱憂，因此正確充足地攝取蛋白質是為現下的重要課題。
2025元月由白袍聯盟(創新聯合)執行長廖柏宇與率領三位不同領域的營養師與出色文化出版社一同合作出版《蛋白質革命》一書，「草食營養師」黃千芮營養師會同同為白袍聯盟成員的「人氣營養師」高敏敏以及「美姬營養師」嚴美瑜合著此書，旨在幫助民眾認識蛋白質來源以及重要性，並學習如何靈活運用在日常飲食之中。
長期致力推廣蔬食文化的黃千芮表示雖然植物性蛋白多屬不完全蛋白質，但其實只要學習認識蔬果含有的成分進行搭配，一樣可以攝取到足量的蛋白質，並舉例透過組合胺基酸來源不相同的豆穀類食物即可互補達到攝取完全蛋白質的目的；而有鑑於想幫助大家更深度理解蛋白質，本身經常受邀擔任各大機關營養學講座的高敏敏營養師指出蛋白質是維持身體健康的重要營養素，不僅參與細胞修復、免疫防禦、肌肉增長等多項生理功能，更在日常你我熟知的增肌、減脂上扮演著至關重要的關鍵角色；而上述黃千芮提到的植物性蛋白質相較起動物性蛋白質更擁有高不飽和脂肪酸以及膳食纖維等優勢，不僅可以提供食用者飽足感、維持腸道健康，低熱量不含膽固醇的植物性蛋白質之於心血管疾病患者更是一種相當不錯的選擇。
現代社會節奏快速、加工食品背後的健康隱憂不容小覷，因此學習如何活用營養科學、正確地攝取蛋白質是每個人都應該了解的課題；由前榮總蘇澳分院副院長 虞希正博士、台灣亞太健康管理協會榮譽理事長 蔡志一、台灣代謝症候群健康促進協會理事長 郭展維醫師、「營養師輕食」創辦人江欣樺營養師、東元綜合醫院資深副院長 簡基城博士、安醫院新陳代謝科主任醫師 林毅欣醫師、急診醫學專科 許瑞峰醫師、社團法人筋膜健康發展協會理事長 黃瑞欣等專業人士口碑力薦的《蛋白質革命》一書不僅能協助讀者根據個人年齡、健康狀況、運動習慣量身打造適用於自身蛋白質攝取方案，更能透過科學化飲食管理，循序漸進地奠定屬於自己健康的基石！
(首圖為瑜珈營養師嚴美瑜(左)與人氣營養師高敏敏(有)。圖/出色文化&白袍聯盟提供)
