南部最大聲/高雄報導
樹德科技大學餐旅與烘焙管理系（餐旅系）致力於落實「從產地到餐桌」的實務教學理念，日前於「葡萄酒概論」課程中，安排學生前往台中后里歷史悠久的「樹生休閒酒莊」參訪，由謝昇航老師親自帶隊，透過產地實地學習，深入了解台灣葡萄酒的栽種、釀造與品飲全部流程，展現學術與產業接軌的教學實力。
課程活動內容豐富，學生除了於葡萄園中觀察台灣常見棚架式與歐式籬笆式整枝技術，理解氣候條件對葡萄栽培與果實品質的影響外，並學習辨識本土釀酒葡萄品種如黑后等。酒莊指出，今年冬季氣溫偏低，導致葡萄果實尚未成熟，學生需依靠經驗與觀察辨別品種，進一步體會葡萄種植背後的專業知識與技術含量。
在葡萄園間的品飲課程中，學生品嚐了五款酒莊自釀葡萄酒，包括新年份的黑后特級紅酒，以明亮酸度與紅果香氣廣獲好評；另有一款創意甜酒，以黑后葡萄渣製成白蘭地後再浸泡咖啡，搭配香草冰淇淋展現出別具一格的風味。餐酒搭配課程則移至酒廠內進行，學生以自製料理搭配三款來自紐西蘭馬爾堡的葡萄酒，透過實作練習精進感官分析與餐飲搭配能力。
參訪過程不僅深化學生專業知識，更讓他們體會釀酒產業背後的辛勞與職人精神。在烈日曝曬下持續工作的農民、以及於無空調釀造環境中堅守崗位的釀酒師，都讓學生對產業敬佩不已。
餐旅系主任林宥君表示，透過參訪讓學生不僅強化對台灣在地葡萄酒文化的認識，也提升實作能力與未來職涯的競爭力。未來將持續推動產學合作與業界參與，打造更多元且具實務導向的專業學習平台，積極培育具備國際視野與產業即戰力的餐旅人才。
▲課程教導學生如何由葉子的顏色辨認葡萄品種。圖/樹科大提供
▲葡萄園品飲課程提供多款葡萄酒讓同學以自製料理搭配，提升實作精進能力。圖/樹科大提供
▲參訪團隊於酒廠進行餐酒搭配課程。圖/樹科大提供
