[台灣新聞雲報]記者王俊欽/花蓮報導
花蓮縣政府本年度第三場「國際交流講堂」於14日下午在縣府大禮堂登場，邀請本縣「艾斯可菲秘境私廚」主廚林仁中，分享如何以料理作為載體，將花蓮在地食材轉化為國際舞台上的創意佳餚。
花蓮縣政府行政暨研考處陳建村處長致詞表示，花蓮縣政府近兩年舉辦國際交流講堂，已成為民眾期待並樂於參與的活動，今年第一、二場分別邀請到藝人鳳小岳及來自捷克的越野跑者Petr Novotny (羅培德)，場場皆獲民眾滿堂彩。第三場所邀請到的林仁中主廚，曾獲紐西蘭國際名廚競賽銀牌肯定，並受邀設計國宴菜單，是將花蓮食材推向國際的料理代表。
陳建村處長說，縣府每年都會帶本地業者及農特產參加東京食品展，近期更將出發前往韓國堤川，將花蓮食材推向國際。今天的講座不僅是廚藝的分享，更是料理價值的再認識，期待藉由主廚親身說法，了解其走入國宴、走上國際舞台，以及深耕花蓮土地、傳遞在地風土的精彩歷程。本講座除了吸引百餘位民眾到場聆聽，更有花蓮縣政府北區辦公室副主任張治華、花蓮縣農會總幹事吳昆儒與傅崐萁立委辦公室主任王怡方到場致意。
林仁中主廚表示「料理是一種文化的傳遞」。他在花蓮經營艾斯可菲餐廳近二十年，餐廳名稱取自有「料理之神、西餐之父」美譽的法國名廚喬治．奧古斯特．埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier, 1846-1935)，期許延伸其嚴謹與現代化烹飪方法，將料理精緻化，以創意手法向眾人分享在地食材的自然與美好。林仁中主廚曾參與縣府專案而走遍花蓮十三鄉鎮市，深入了解各地食材。多年前即嘗試製作薑絲大腸義大利麵、樹豆排骨燉飯、剝皮辣椒雞，以及海鮮黃金磚等創意料理，在「無菜單料理」還不盛行的年代，他早已像為大家準備三餐母親般，「有什麼就煮什麼」的開啟食材探索之旅。
林仁中主廚於講座現場示範「柚醬銀絲紫蘇鮑魚、川味紅油奶魚豆腐、南洋娘惹燻雞金杯」，選用鮑魚、鬼頭刀魚與雞肉搭配花蓮在地種植的白蘿蔔、胡蘿蔔、木鱉果、魔鬼椒、火龍果、奶油萵苣、羽葉金合歡、韭菜花、蛇紋瓜，以及當季盛產的柚子，展現創意的廚藝詮釋。現場民眾好奇各種在地食材的料理方式，林主廚皆不吝分享，吸引民眾紛紛拿出紙筆詳細記錄。主廚以木鱉果為例，說明成熟的黃色木鱉果可入湯、製作麵包或冰淇淋，未成熟的綠色果實則能刨絲做涼拌；蛇紋絲瓜則可去皮醃漬成脆瓜、炒肉絲，或替代小黃瓜搭配蜂蜜製作涼湯。這些分享，讓與會者更深入了解如何善用花蓮多樣的食材特色。
本場講座不僅讓民眾深入了解林仁中主廚在廚藝路上的奮鬥故事，更體現花蓮食材豐富的文化價值。未來，花蓮縣政府也將持續推動有機無毒、友善耕作的農食產業走向國際，讓「吃當令，食在地」的永續理念在更多國際交流中發光發熱。
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