【今傳媒/記者張淑慧 報導】以「不旬不食」為核心精神，堅持運用在地當令食材的禧榕軒大飯店，在2025年「TIFBC－臺南美食之都國際餐飲藝術挑戰賽」中大放異彩，勇奪一特金、兩金牌、兩銀牌的佳績。這不僅是對飯店餐飲精神的完美詮釋，更展現出主廚們精湛廚藝與無限的創意發想，將臺南在地風土的美味，如魔法般躍然於餐盤之上，成績斐然，令人驚豔！
榕廷百匯餐廳的主廚鍾岱錡，以「靜態冷展類：手指小食靜態展示組」一舉奪得特金獎。他以臺南的特色景緻為靈感，創作了三道精緻小食：「武廟紅影・沙拉米火腿慕斯」、「億載潮光・潟韻牡蠣塔塔襯青蔬蜜凍與花生豆香」以及「鹽光醃香雞胸佐帕瑪火腿襯芥末雞汁與赤地薯糕」。這三道作品巧妙地融合了府城風土的溫度、山海柔光與獨特的文化氣韻，堪稱在地人文地景與頂尖廚藝創意結合的完美典範。
此外，鍾主廚的另一道主菜「武廟潮映・照燒鹽花干貝鯛魚慕斯襯椪柑薏香酸奶與赤地薯糕」則榮獲「靜態冷展類：主菜盤靜態展示組」銀牌。此菜靈感取自武廟前的金光潮影及香火氣韻，選用七股鹽花醃漬的臺灣鯛與干貝製成細滑慕斯，再經日式照燒微炙，層次非凡，口感細膩。
禧榕軒宴會廳主廚柯秉佐，以「海鮮虱目魚XO醬小薏仁燉飯 & 牛奶魚凍鮮蝦塔殼佐鳳梨莎莎」榮獲「餐酒料理類臺南在地食材組」金牌。他將臺南名產虱目魚作為創作主題，巧妙結合豐富的養殖海鮮資源與在地農業特產，透過中西合璧的料理手法，展現出餐點的獨特風味與創意。
百鴦花園餐廳主任張瑜庭則將臺南冰果室的經典滋味「蕃茄切盤」進行創意延伸，設計出「蕃茄切盤咖作伙」。這道飲品巧妙地將蕃茄、薑汁糖水、梅粉與東山咖啡融合，在懷舊與創新之間取得完美平衡，成功榮獲「創意飲調類咖啡飲調組」金牌，重新演繹出臺南的經典懷舊味道。
榕廷百匯餐廳副領班王郁慈，則以「龍眼蜜鯛・井仔腳鹽花干貝凍 & 鹽田雙魚卷・夕陽映照」奪得「餐酒料理類臺南臺灣鯛組」銀牌。她選用臺南當季蔬果，象徵鹽田四時之采，結合七股海域的臺灣鯛，並加入龍眼蜜、麻豆文旦汁，將臺南海陸、鹽田及果鄉的純淨風味悉數呈現，展現出府城山海食材運用的美好風貌。
這些獲獎的精彩菜色，預計將於飯店內陸續推出販售。為慶祝第三週年，禧榕軒大飯店將於11月1日起舉辦一系列餐飲活動：榕廷百匯餐廳平日早餐推出三人用餐加贈一人免費的優惠，宴會廳消費滿額則加贈餐飲抵用券，誠摯邀請民眾親臨品嚐主廚們的精湛手藝和充滿故事的細膩料理。詳情請直撥訂位專線06-2233678或至官網及粉絲專頁洽詢。(圖/ 禧榕軒大飯店提供)
