許多人在減重路上屢戰屢敗，新陳代謝內分泌專科醫師蔡明劼在臉書粉專「蔡明劼醫師 健康。瘦身」分享一個成功案例，提醒民眾減重失敗的關鍵可能在於飲食不均衡，而非運動量不足。
蔡明劼醫師分享，有位台大畢業的女學霸，畢業後投入金融業工作。長期的外食習慣加上高壓的工作環境，讓她的體重持續攀升。即便維持慢跑運動習慣，仍無法阻止體重增加的趨勢。這位女子一度認為自己可能就要這樣胖一輩子了。
轉機出現在她改變飲食觀念之後。這位女子做出的最大改變，就是調整早餐內容。她不再吃麵包，改為攝取豆腐、豆包、優格、地瓜、無糖穀片，並搭配大番茄作為配菜。這樣的飲食組合不僅營養均衡，還能提供充足的飽足感，完全不會感到飢餓。
實施新的飲食方式後，這位女子在不必忍受飢餓的情況下，成功減掉7公斤。更令人振奮的是，她還帶著母親一起嘗試這個方法，結果母女倆都成功瘦身，整體健康狀況也獲得改善。
蔡明劼醫師強調，想要減重成功，首要條件是均衡飲食。而均衡飲食的第一步，就是確保攝取足夠的蔬菜量。在三餐當中，早餐是最不容易吃到足夠蔬菜的一餐，因此特別需要注意。
對於如何在早餐增加蔬菜攝取，蔡明劼醫師提供實用建議。他個人的做法是在大賣場購買一大包冷凍玉米筍，每次燙一小鍋後放入冰箱保存，早上取出幾根配著吃，操作簡單不麻煩。其他便利的選擇還包括洗淨即可食用的小黃瓜，或是只需簡單切片的牛番茄。
蔡明劼醫師指出，許多人認為改變生活習慣很困難，彷彿需要大破大立，推翻所有既有習慣。但實際上，想要長期維持健康，往往來自於生活中的小小微調。他建議民眾可以從現在開始，把早餐的麵包換成豆腐或優格，在餐盤裡加入一份大番茄或玉米筍。
健康的維持不是靠意志力硬撐，而是讓生活默默長出新的慣性。透過每天一點點的改變，累積一年就能看到顯著的成果。這種循序漸進的方式，不僅容易執行，也更容易長期維持。
這個案例顯示，減重不一定需要極端的節食或高強度運動。透過調整飲食內容，選擇營養密度高、飽足感強的食物，就能在不挨餓的情況下達到減重目標。重點在於建立正確的飲食觀念，並將健康的飲食習慣融入日常生活中。
