商傳媒｜記者謝芮涵／台北報導
現代家庭飲食型態多元，自煮與外食交錯，蔬菜常因份量掌握不易而出現吃不完、放到變質的情況。營養師指出，善用「事前冷凍」不僅能延長保存期限、降低食物浪費，也能在忙碌時快速補足蔬菜攝取。關鍵在於選對適合冷凍的蔬菜種類與正確處理方式，才能兼顧營養與口感。營養師表示，並非所有蔬菜都適合直接冷凍，含水量過高或組織脆弱的蔬菜，解凍後容易出現軟爛、出水問題。相較之下，結構較紮實、耐熱度高的蔬菜，更適合作為冷凍常備菜，其中以菠菜、花椰菜、紅蘿蔔與四季豆最為常見。
首先是菠菜。菠菜富含葉酸、鐵質與多種植化素，屬於營養密度高的深綠色蔬菜。營養師建議，冷凍前可先快速汆燙、瀝乾水分後分裝冷凍，有助於穩定色澤與口感，也能減少體積，後續不論是加入湯品、燉菜或拌炒，都相當便利。
第二是花椰菜。花椰菜在冷凍後結構相對穩定，是家庭冷凍庫的常見班底。營養師指出，花椰菜在分切後先汆燙再冷凍，可降低解凍後出水情形，也能保留較多維生素C。日後不需完全解凍即可直接下鍋料理，適合快炒或燉煮。
第三為紅蘿蔔。紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，加熱後反而更有利吸收。營養師說明，紅蘿蔔切片、切絲或切丁後直接冷凍即可，適用於湯品、燴菜或炒飯，對忙碌族群而言，是相當實用的備料選項。
第四則是四季豆。四季豆纖維含量高、口感紮實，冷凍後不易軟爛。營養師建議，先汆燙至半熟再冷凍，有助於縮短日後料理時間，也能減少腸胃不適風險，適合搭配肉類或單獨拌炒。
營養師同時提醒，冷凍蔬菜雖方便，但仍需注意保存期限與包裝方式，避免反覆解凍影響品質。一般建議於冷凍後1至2個月內食用完畢，並使用密封袋或保鮮盒減少水分流失與異味沾附。整體而言，透過事前冷凍適合的蔬菜，不僅能提升備餐效率，也有助於在食量不固定的情況下，穩定攝取多樣化蔬菜。營養師指出，冷凍不是降低飲食品質的妥協，而是現代家庭兼顧營養與生活節奏的實用選擇。
