圖:AI生成
台灣吃到飽餐廳近期掀起漲價潮。饗賓餐旅集團旗下饗饗、旭集等5個品牌，以及台北晶華酒店栢麗廳、台北喜來登十二廚、寒舍艾美酒店探索廚房等知名餐廳，自2025年第4季起陸續調漲售價。目前單人假日午晚餐消費已突破2000元大關。
漢來美食島語假日晚餐價位達2000元，去年底於桃園台茂開出第3家分店，開幕後兩個月內訂位仍秒殺。漢來美食主管表示，高價Buffet提供牛排、干貝、帝王蟹等高級食材，環境舒適，已接近精緻餐飲定位。
雲品國際總經理丁原偉指出，吃到飽是台灣長久飲食文化，已從量走向質。當單價跨越2000元門檻後，消費者目標從吃回本轉向追求精緻食材與驚喜感。天帷企業顧問創辦人林剛羽分析，台灣餐飲消費市場在在家自煮、即食品外送及實體餐廳3大區塊間流動。實體餐廳若走中價位最容易被取代，被迫走向M型化。台灣消費者不怕貴，只怕不值得。
針對如何在吃到飽餐廳吃得更多，日本專家透過實驗提出科學方法。實驗找來3組人馬，分別為吃清淡和食定食、同熱量炸豬排定食、完全空腹，挑戰90分鐘燒肉吃到飽。結果顯示，吃炸豬排組約1.9公斤最多，空腹組約1.1公斤最少。專家解釋，空腹組因太餓狼吞虎嚥，血糖急升提早產生飽足感。炸豬排組吃了油脂，約4小時後轉化為遊離脂肪酸，刺激腦部食欲中樞，讓大腦誤以為更餓。
第二個方法是喝氣泡水。實驗顯示，喝100毫升氣泡水會刺激胃壁擴張與蠕動，加速將食物排入腸道，產生胃已清空可以再吃的錯覺。氣泡水組在實驗中吃了約4.4公斤。第三個方法是味覺更新。專家指出，甜味吃久會麻痺味覺，必須更新舌頭感覺。味覺更新組在甜點吃到飽實驗中吃了約2公斤。
第四個方法是立即收走餐盤。實驗者連續2天吃壽司吃到飽，第2天盤子馬上被收走的狀況下，吃了36盤，比第1天吃完的盤子疊在眼前多了5盤。專家表示，看不見等於沒吃太多的大腦錯覺生效，讓人繼續進食。
