▲黃海瑞每日凌晨一點親自前往市場挑肉，接著開始長達數小時、單調且繁重的手工捶打。 (圖/記者蔣彤雲攝)
【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】
台灣飲食界的一顆巨星殞落，新竹摃丸產業開山鼻祖、海瑞摃丸創辦人黃海瑞先生，於4月24日與世長辭，享耆壽97歲，黃海瑞的一生不僅是一部台灣戰後艱辛奮鬥的縮影，更是新竹摃丸從「奢華美味」轉變為「國民美食」的重要推手，他的離去，讓無數受過他指導的後輩與家屬深感悲慟與不捨。
時光回溯至1948年，當時的台灣物資匱乏，豬肉與糖都是奢侈品的代名詞，年僅18歲的黃海瑞，在新竹南門市場支起一個小麵攤，他堅持選用當天現宰的台灣黑毛豬後腿肉，純肉製作、不摻澱粉，每一顆摃丸都飽含肉汁
，咬感Q彈。
在那個一碗麵加兩顆摃丸就足以象徵家庭經濟能力的年代，黃海瑞的麵攤成了老新竹人口耳相傳的勝地，「去海瑞那裡吃摃丸麵」不僅是滿足口腹之慾，更是當時社會的一種生活時尚。
黃海瑞對品質有著近乎苛求的堅持，為了確保肉質新鮮，他每日凌晨一點便親自前往市場挑肉，接著開始長達數小時、單調且繁重的手工捶打，在純手工時代，每日產量僅能產出約30台斤，僅夠自家攤位使用，完全無法應對龐大的市場需求。
▲黃海瑞將機械構造改良為木槌捶打。(圖/記者蔣彤雲攝)
1960年代，黃海瑞展現了過人的研發智慧，他從打鐵機具中獲得靈感，大膽地將機械構造改良為木槌捶打，這項關鍵性的轉型，將產量從每日30斤一口氣提升至500斤。這不僅解決了產能問題，更打破了經濟規模的限制
，讓他開始能將摃丸批發給城隍廟一帶的小吃攤。
黃海瑞先生最為後輩稱道的，是他開闊的心胸，在產業萌芽初期，他不吝於教導徒弟與工人，將摃丸製作技術廣為流傳，今日新竹市內眾多的摃丸品牌，追根溯源，多與海瑞摃丸有著深厚的淵源，「米粉配摃丸湯」的經典組合自此定型，隨之而來的伴手禮熱潮，更奠定了摃丸作為新竹特產的地位。
▲黃海瑞將摃丸批發給城隍廟一帶的小吃攤。(圖/記者蔣彤雲攝)
海瑞摃丸代表的不僅是一個品牌，更是一個家族、一座城市對傳統工藝的守護，黃老先生雖然離開了，但他留在熱騰騰湯碗裡的，是堅持不加澱粉的真材實料，以及那一顆顆傳承了70餘年的職人精神。
黃海瑞先生的家屬表示，感念父親一生勤勉，留給後世最珍貴的資產並非財富，而是那份「一輩子做好一件事
」的初心。
