台北市遠百信義「寶林茶室」素食餐廳爆發疑似食物中毒,目前已接獲通報9起案例,其中1人死亡、2人命危。衛生福利部資訊處長、台灣大學醫學院急診醫學科臨床教授李建璋表示,這些病患共同提到「炒粿仔條」,就讓人不得不想起一個醫學上的症候群,稱為炒飯症候群 Fried rice syndrome。
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李建璋在臉書貼文指出,現傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例,嚴重者甚至需要入住加護病房。至此案情明朗化,有了群聚,食物交集,和類似症狀的三元素,可以定調為集體食物中毒事件。
他表示,過去發生食物中毒事件,多半是小吃攤,辦桌,或是營養午餐,這次是發生在百貨公司內的名店,著實讓人感到不安。
李建璋說,歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌,大腸桿菌,和沙門桿菌,近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒,此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。但是,這些病患共同提到炒粿仔條,就讓人不得不想起一個醫學上的症候群,稱為炒飯症候群 Fried rice syndrome。
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李建璋說明,煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時,就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌(Bacillus cereus)的生長,仙人掌桿菌有孢子耐熱,即使炒過也殺不死,等到吃入肚內適當溫度, 這些孢子萌芽就產生症狀,近期就有美國女大生因此喪生。裸仔條通常是煮熟狀態放在外面,需要烹調時才大火拌炒,的確有可能產生炒飯症候群。
李建璋提到這只是他個人鑑別診斷的臆測,最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則,還是願意冒著說太早,李半仙翻車的風險,提醒大家,放在室溫過期的米飯澱粉類 ,即使加熱還是有可能導致食物中毒,最好立刻放進冰箱,才能避免產生炒飯症候群。