58歲的一名女病患就醫後被診斷出黃斑部退化，甚至有失明的風險。經醫師江守山詢問，發現女患者食用蔬菜時，都是以生菜沙拉或川燙青菜的方式，而未搭配油脂。
江守山指出，葉黃素是脂溶性維生素，需要搭配油脂才能被人體吸收。他曾參與一項實驗，受試者在攝取不同油脂含量的蔬菜後，透過內視鏡檢查小腸吸收的營養素。結果發現，若攝取不含油脂的蔬菜，包括維生素A、D、K1、K2、茄紅素及葉黃素等營養素都無法被吸收。
除了攝取方式外，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉建議，民眾應多攝取富含葉黃素和玉米黃素的食物，如深綠色蔬菜、水果、魚類和蛋黃等。每周建議至少攝取2次魚、2至4顆蛋黃，且在烹調時可適量添加油脂，有助人體吸收葉黃素，預防黃斑部病變。
許惠玉提醒，黃斑部病變好發於50歲以上的中老年人，若出現視力模糊、看東西有黑影、直線變曲線等症狀，應提高警覺。預防黃斑部病變除了攝取足夠的蔬果、魚類和蛋黃，還要戒菸、規律運動、減少陽光直射眼睛，並定期接受視網膜檢查。
綜合醫師建議，民眾應以均衡飲食、適量攝取富含葉黃素的食物為原則，搭配正確的烹調方式，才能有效預防黃斑部病變，保護視力健康。
