增肌減脂好夥伴，真空即食舒肥雞胸，不論忙碌上班族還是健身控都愛用它補蛋白質，方便又快速，很多人看到包裝上寫著「打開即可食用」就直接吃，但如果製作過程有衛生疑慮＋食用前沒充分加熱，就可能有肉毒桿菌毒素中毒的風險。
肉毒桿菌毒素為神經毒 若中毒恐會有以下症狀：
– 輕微期：食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等 類似腸胃炎的症狀
– 中度期（侵犯到末梢神經）：視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺
– 嚴重期：呼吸障礙（死亡率高達30～60%）
肉毒桿菌喜歡低酸性、高蛋白質、缺氧的環境，以下食物若污染到肉毒桿菌，再加上不良的儲存條件，就易滋生更多的肉毒桿菌！
– 高蛋白質食品：肉製品、水產品、香腸、豆製品
– 低酸性厭氧食品：罐頭、香腸、火腿、真空包裝豆乾、自製醃製蔬果等
如何預防肉毒桿菌中毒：
冷藏4℃以下 保持新鮮
要注意購買的店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備
溫度夠低 可降低肉毒桿菌滋生
食用前中心溫度74°C
真空食品買回家後 應依標示保存並確實加熱
確保溫度與時間足夠 避免肉毒桿菌滋生
有異味、外觀膨脹 立即丟
若發現真空食品的外觀有不明液體氣泡或奇怪的顏色、味道
請不要購買也不要吃 以防吃入肉毒桿菌毒素而導致中毒
避免反覆冷凍退冰
食材每次退冰都會讓細菌快速繁殖
再度冷凍無法完全殺菌 反而容易造成腐敗或食安風險
在炎熱的夏天裡，食物保存未完善，真的會成為肉毒桿菌的天堂，但別緊張！只要製作端的衛生到位、販售與保存全程低溫，回家後別讓食物在室溫放太久，再加上充分加熱，就能大幅降低肉毒桿菌與其他食物中毒的風險喔!
