近年有許多人會以「花椰菜米」來代替米飯，營養學者洪泰雄指出，所謂的「花椰菜米」其實是一種飲食替代概念，並非真正的碳水化合物主食，而是以碎花椰菜取代白飯，達到控制熱量與血糖的效果，對於減重與代謝症候群而言，是一種聰明又健康的飲食選擇。
洪泰雄解釋，花椰菜經過切碎後，形狀與口感類似米粒，炒製後不濕軟、清爽可口，因此被稱為「花椰菜米」。每100公克的白飯，熱量約130大卡、碳水化合物約28公克、膳食纖維約0.3公克，是高GI食物。但是，每100公克的花椰菜熱量僅約25大卡，碳水含量約2至4公克，卻富含高纖維、水分、維生素C及植化素。它不是真正的碳水來源，而是用來「替代」飯類，可幫助控制血糖和熱量攝取。
洪泰雄指出，將花椰菜米取代日常白飯，不但有助於減少整體熱量攝取，亦能降低血糖波動，對於糖尿病患者、代謝症候群患者及有胰島素阻抗問題者而言，皆是良好的替代選擇。此外，高纖維含量也能延長飽足感，改善便祕問題，進一步幫助控制體重。
哪些人適合吃花椰菜米？洪泰雄建議，以下族群可考慮將花椰菜米納入日常飲食，包含有減重需求者，特別是代謝症候群；糖尿病患者；減少精緻澱粉攝取的低醣飲食者；平時蔬菜攝取不足或有便祕問題者
洪泰雄說，只需將花椰菜切碎或以食物處理機打成細碎狀，再以平底鍋乾炒2至3分鐘，加入鹽、胡椒或橄欖油調味，即可完成一道低熱量、口感佳的主食替代品。
洪泰雄強調，「花椰菜米不是碳水來源，而是蔬菜打碎後用來取代碳水的聰明吃法，低醣低熱量又有飽足感，是代謝型肥胖者的減重好幫手。」
